Che fiabesca serata
trascorsi a Sestri Levante!
La locanda era vicina al mare...
nel cielo le nuvole erano di fuoco
e sui monti si alternavano
i colori più vivi.
H.C. Andersen - 1833
A riprova che non è solo il mare a rendere splendida la Liguria, il cascinale di Cantine Cattaneo si trova ai piedi delle prime colline di Punta Manara, a Sestri Levante. Qui potete cenare tra gli ulivi del giardino oppure tra le accoglienti mura di pietra antica della sala. Vi aspetta una cucina piena di sorprese, che da ingredienti autoctoni va al di là della tradizione lungo un raffinato percorso tra sapori meticolosamente bilanciati.
I proprietari Nadia e Enrico hanno aperto Cantine Cattaneo nel dicembre 2003 ristrutturando l’antico edificio seicentesco dei Marchesi Cattaneo Della Volta. Da allora non hanno posto alcuna insegna, un po’ per scaramanzia e un po’ perché i clienti soddisfatti sono i migliori portavoce.
Nadia ha progettato la sala nei minimi dettagli, dalle decorazioni di rustica eleganza agli arredi di legno massello. I 35 coperti garantiscono intimità e discrezione: le grandi arcate di pietra, le luci soffuse e un servizio attento vi coinvolgeranno in un’esperienza totalizzante.
Nel 2017 i proprietari avviano un’azienda agricola nei terreni circostanti il cascinale: tutti i suoi prodotti diventano preziosa materia prima riservata al ristorante. La cucina di Enrico è fortemente identitaria: non regionale o locale ma delle Cantine, frutto dell’incontro tra la sua visione artistica e gli ingredienti che produce la tenuta. Con i suoi 14 ettari riscopre i sapori degli uliveti e degli orti nei quali vengono recuperate varietà autoctone perdute, poi adattate a una cucina contemporanea e personale.
I piatti dello chef Enrico sono un intreccio di gusti elaborati e forme eleganti. I sapori di carne e pesce sono stratificati con affumicature e cotture a carbone in cui i tralicci di vite e la legna d’ulivo rilasciano i loro aromi. Le erbe del preboggion, la citronella, la santoreggia e i fiori di rosmarino e salvia caratterizzano le portate.
Il menu cambia spesso per assecondare i ritmi della natura. I piatti più distintivi sono riproposti ogni stagione con gli ingredienti che la Natura offre. Un esempio? L’Anguilla su brace di ulivo è servita con un profumato brodo di erbe nella sua versione invernale, mentre d’estate è accompagnata da una fresca insalata di cocomeri.
ANTIPASTI
Anguilla su brace di ulivo, aglio di Vessalico, profumi di erbe
Seppia e cima di rapa, cotechino alla brace
Animella di vitello & cipolla di Zerli
Cervo, zucca alla cenere, pino marittimo
PRIMI
Plin di prebugiun, parmigiano Vacche Rosse
Tortelli di maialino da latte, cavoli dell'orto
Cappellacci di cernia, scorzonera, ricci di mare
Bottoni di gamberi rossi, pomodoro secco, insalata d’inverno
SECONDI
Triglia di scoglio alla brace, lenticchie
Pescato, carciofo, kumquat
Vieja gallega, brace di ulivo, patata sotto cenere
Capocollo, finocchio, sambuca
DESSERT
Matcha, sale & limone
Chiffon cake, meringa all'italiana, gelato al fieno
Cappero
Torta morbida ai cereali, ricotta di pecora, finocchietto, arancia, origano cubano e artemisia
Orzo & Pere
Chantilly zabaione, frolla, caffè d'orzo e pere
Banana
Cacao, nocciola, zenzero
Carboni ardenti
menu dedicato alla nostra brace d'ulivo e all'orto
Lingua alla brace, pomodoro verde e bietole
Alette di pollo - porro
Anguilla - Brodo - Cavoli
Fegato di vitello, radiccia di Reppia e corbezzolo
Banana, cacao, nocciole, zenzero
Il crudo e le sue sfaccettature*
Pesce, molluschi e crostacei in un unico atto
*percorso degustazione disponibile solo su prenotazione
"Non solo etichette ma un tramite per arrivare alle persone": i vini di Cantine Cattaneo vi coinvolgeranno in un’emozionante esperienza sensoriale e culturale, mediata dal sommelier Vito Santolla. Studiato a partire dal cliente e dal piatto, ogni abbinamento custodisce una storia e una sapienza tutta da approfondire: il racconto di Vito vi accompagnerà durante la degustazione, vi permetterà di coglierne le sfumature e stimolerà la vostra curiosità con qualche spunto tecnico.
La preziosa selezione di bottiglie supera la distinzione tra convenzionale e naturale: a fare la differenza è il rispetto per l’ambiente e per il legame sacro tra la terra e i suoi frutti.
Cantine Cattaneo fa da portavoce alle realtà produttive in cui crede e veicola al cliente l’impegno e la passione dei vignaioli. Proprio per questo Vito cerca di stabilire con loro un contatto diretto, in cui la degustazione è solo l’inizio: insieme agli ospiti organizza visite guidate presso vigneti e cantine della regione per far toccare con mano il lavoro dei professionisti dell’arte vinicola. Non c’è modo migliore di trasmettere tutto ciò che il vino rappresenta: un piacere, un momento di confronto ma soprattutto un ricordo destinato a durare nel tempo.
Per qualsiasi ulteriore informazione o approfondimento, scrivi al nostro sommelier vitosanto@gmail.com